Définition
L'artichaut est une plante potagère et vivace originaire d'Afrique du Nord.


Histoire
Ce légume printanier était déjà apprécié par les Grecs et les Romains. Au Moyen-Age, il devient un légume assez rare. C'est Catherine De Médicis qui l'introduit sur le territoir français.


Principales provenances
- Espagne
- France (Bretagne essentiellement)
- Italie


Principales variétés
- Blanc d'Espagne
- Camus de Bretagne
- Gros vert de Laon
- Macau
- Violet de Provence


Nutrition
Riche en potassium, magnésium et vitamine C.


Recettes
- Artichauts à la créme
- Artichauts à la vinaigrette
- Artichauts en barigoule
- Artichauts violets et fenouils acidulés à l'orange
- Voyage autour de l'artichaut


En savoir plus
Plus d'informations sur l'artichaut.


Le +
- Le journal du chef (lien)
- C'est moi qui l'ai fait ! (clic)